Quibe Vegetariano

Ingredientes:

• 1 xícara de trigo para quibe
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1 xícara de abobrinha ralada
• 1 cebola grande picada em cubos pequenos
• Meia xícara de cheiro verde
• Meia xícara de hortelã
• 200g de mussarela
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Curry a gosto
• 6 tomates maduros cortados em pequenos cubos
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Farinha do quibe:

Deixe a farinha de quibe em molho com água durante três horas, colocando a água até um centímetro acima do nível do quibe. Depois, aperte bem a farinha retirando o excesso de água e coloque em uma vasilha à parte.

Molho de tomates:

Em uma panela ou caçarola pequena, coloque o óleo de oliva e frite metade das cebolas juntamente com uma pitada de sal, pimenta e curry. Depois que as cebolas dourarem ligeiramente, coloque os tomates e deixe fritar em fogo baixo até reduzir a água. Deixe o molho reservado.

Massa do quibe:

Misture com a farinha de quibe hidratada a cenoura, a abobrinha, a cebola restante, o cheiro verde, a hortelã, um pouco de sal, pimenta-do-reino e uma pitada de curry. Com as mãos misture bem os ingredientes amassando-os até dar liga, caso não dê liga pode-se acrescentar um pouco de farinha de trigo integral (apenas para dar liga à massa, não muito). Em uma assadeira devidamente untada, coloque metade da massa de quibe e cubra o fundo, espalhe o molho de tomates que havia reservado e coloque a mussarela em cima e depois cubra com a massa restante. Pessione a massa ligeiramente para que fique firme e compacta. Leve ao forno pré-aquecido e asse em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos.