Panqueca de Espinafre

INGREDIENTES

Panquecas:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas grosso
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 e ½ xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• Sal a gosto

Recheio e Cobertura:

• 3 xícaras (chá) de sobras de legumes cozidos
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso
• 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
• 300 gramas de ricota
• 1 dente de alho picado
• 3 ovos ligeiramente batidos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Manjerona ou orégano a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite, o espinafre, os ovos e o óleo. Acrescente sal a gosto, a farinha e bata o suficiente até obter uma massa homogênea. Deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos. Depois, em frigideira untada com óleo, frite as panquecas usando 1/4 xícara (chá) da massa para cada panqueca. Frite bem dos dois lados sem queimar a panqueca.

Recheio e Cobertura:

Em uma panela, doure o alho no óleo. Acrescente os legumes picados. Refogue em fogo moderado, mexendo frequentemente. Tempere com manjerona a gosto, sal e pimenta. Reserve.

Montagem:

Unte uma forma grande e reserve. Pré aqueça o forno a 170°C. Amasse muito bem a ricota.
Acrescente a mussarela e o provolone. Adicione os ovos batidos e mexa bem. Divida o creme de ricota sobre as panquecas e, sobre este, distribua os legumes. Enrole e arrume as panquecas na forma.
Espalhe o molho de tomate por cima, polvilhe com queijo parmesão e cubra a forma com papel alumínio. Leve ao forno por 30 minutos ou até o recheio firmar e as panquecas ficarem bem quentes.